工业洗涤设备对水果的洗涤

热力去皮—服用高压燕汽或开水知时间加热，使果蔬表皮突然受热松软．与内部组织脱离。然后迅速冷却去皮。如成熟度高的桃、番茄反批把等果蔬常用蒸汽去皮。蒸汽或开水去皮机型有多种，其主要邻分足蒸汽供膨的装置。去皮时一般都采用接近100℃的蒸汽，这样可以在短时间内使果皮松软．以便分离。

化学去皮通常用氢氧化钠或氢氧化钾或两者混合的热溶液去皮．如桃子女皮、柄子去囊衣等都采用化学去皮法。此法是将果蔬置于一定浓度和温度的碱液中，处理一定时间历取出，再用清水冲洗残留的碱液，并擦去皮屑。去皮原理是利用碱液的腐蚀能力，将表皮与果内间的呆胶物质腐蚀溶解而进行右皮。若碱液去皮处理适当。仅使连接皮后细胞的中胶屉受到作用而被溶解，则去皮薄民果肉光滑，反之表皮粗糙。